Odloči se za polnozrnato: pomembni koraki pri načrtovanju šolske prehrane v skladu s smernicami

Kaj sploh je polnozrnato živilo?

Polnozrnato živilo vsebuje celo žitno zrno, ki ga sestavljajo trije ključni deli:

• Otrobi: Zunanja plast, bogata z vlakninami, minerali in B-vitamini.
• Kalček: Hranilno jedro z zdravimi maščobami, vitaminom E in antioksidanti.
• Endosperm: Osrednji del, ki vsebuje predvsem škrob in beljakovine.

Za razliko od rafiniranih (belih) žit, kjer se otrobi in kalček med mletjem odstranijo, polnozrnata živila ohranijo do 75 % več hranilnih snovi (rafiniranje povzroči bistveno izgubo vlaknin, železa, cinka in magnezija).

Uživanje polnozrnatih živil zaradi visoke vsebnosti vlaknin in mikrohranil zagotavlja stabilno energijo, boljšo prebavo ter dolgoročno zmanjšuje tveganje za pojav debelosti, sladkorne bolezni tipa 2 in srčno-žilnih obolenj.

Praktično izvajanje v VIZ po Smernicah 2024

Nove smernice določajo jasne normative za organizatorje prehrane:

Definicija za javno naročanje: Kot polnozrnato živilo štejemo tisto, ki vsebuje vsaj 50 % polnozrnatih sestavin v suhi snovi.

Pogostost vključevanja:

• Pri kosilih je priporočeno, da so polnozrnati izdelki ali kaše (ajda, pira, proso, rjavi riž) na jedilniku vsaj 6-krat mesečno.
• Pri zajtrkih in malicah naj polnozrnata živila predstavljajo vsaj tretjino vseh vključenih žitnih izdelkov.

Nasveti za organizatorje prehrane

Pri izbiri izdelkov bodite pozorni na deklaracije. Barva kruha ni nujno pokazatelj polnozrnatosti, saj je lahko obarvan s sladom ali karamelo. Ključno je, da je na prvem mestu v seznamu sestavin navedena “polnozrnata moka” ali “polnozrnato žito”.

V šolskih kuhinjah lahko rafinirana živila postopoma zamenjujete:

• Namesto belega riža uporabite rjavega, divjega ali mešanice.
• Pšenične testenine zamenjajte s polnozrnatimi ali pirinimi.
• V jedilnike pogosteje vključujte tradicionalne kaše (proseno, ajdovo, ješprenj).

Skladno s pobudo “Odloči se za polnozrnato” in Smernicami za prehranjevanje v vzgojno-izobraževalnih zavodih (2024) imate organizatorji prehrane, kuharji in učitelji/vzgojitelji ključno vlogo pri oblikovanju zdravih prehranskih vzorcev, ki bodo otroke spremljali vse življenje.

Na strani Gospodarske zbornice najdete promocijski material na temo polnozrnatih izdelkov. Za ogled pritisni tukaj.